Pahuljasti kruh od svinjskog konca

Naš pahuljasti kruh od svinjskog konca budi sjećanja mnogim ljudima. Kad smo bili mladi, kupovali smo pahuljasti kruh od svinjskog konca na putu kući iz škole i jeli ga u hodu. Bilo je tako ukusno da smo željeli ponovno stvoriti taj okus. Ova žemlja kombinira slane i meke teksture. Kruh je lagan i prozračan, preliven kremastim preljevom za salatu i omotan debelim slojem konca za meso. Kad ga zagrizete, prvo osjetite slani mesni konac, potom bogati mliječni okus preljeva za salatu i na kraju mekani kruh. Tri okusa dolaze jedan za drugim, stvarajući vrlo zadovoljavajuće iskustvo.

Koristimo metodu spužvastog-tijesta za kruh. Spužva ima udio vode od 65% i fermentira 16 sati na niskoj temperaturi. To daje kruhu prepoznatljivu aromu i pomaže da duže ostane mekan. Naš preljev za salatu napravljen je od sojinog ulja, šećera, octa i žumanjka, s 5% uvezenog sira u prahu za bogatstvo. Ima pH od 3,8, pružajući uravnotežen slatki-i-kiseli okus koji stimulira apetit.

Za konac za meso koristimo svinjski konac iz Fujiana duljine vlakana 1,2–1,5 cm. Zlatne je boje i udjela vode ispod 5%, što mu daje ugodno hrskavu teksturu.

Koristimo-metodu u tri koraka za premazivanje kruha. Nakon pečenja i hlađenja, kruh prolazi kroz raspršivač koji ravnomjerno nanosi 25 grama preljeva za salatu. Zatim ide u rotirajući stroj, koji koristi centrifugalnu silu za prekrivanje kruha mesnim koncem, osiguravajući potpunu pokrivenost. Na kraju dodajemo još ručno kako bismo uklonili sve praznine. Svaki kolut dobiva 15 grama konca za meso, čime se postiže pokrivenost od preko 95%. Izvana, kruh izgleda potpuno omotan vunom za meso i izgleda vrlo primamljivo.

Svaka peciva teži 95 grama i sadrži 9,8 grama proteina-5,2 grama iz mesnog konca i 4,6 grama iz kruha - što je otprilike jednako jednom jajetu i šalici mlijeka. Jedan od naših klijenata, koji nudi planove obroka za fitness, uključuje ovaj kruh u svoje setove za doručak. Ljudi koji vježbaju kažu da ih to drži sitim cijelo jutro.