Francuski tost Paine

Naš tost paine izgleda jednostavno, ali potrebna je vještina da se napravi. Željeli smo da ljudi okuse pravi okus pšenice. Nismo puno toga dodali. To je samo čisti okus pšenice s malo slatkoće. Mi to zovemo jednostavnim i istinitim. Nema složenih dodataka. To je samo dobar kruh. Možete ga jesti za doručak. S njim možete napraviti sendvič. Možete ga i trgati rukama. Kod kuće je poput bijele riže. Jednostavan je, ali želite ga svaki dan.

Koristimo brašno s visokim-glutenom za ovaj francuski tost paine. Sadržaj proteina je preko 13,5%. Kvaliteta glutena je vrlo dobra. Koristimo metodu spužvastog-tijesta. Prvo pomiješamo 70% brašna sa svim kvascem i vodom. Ovo postaje spužva. Pustili smo da fermentira 4 sata na 28 stupnjeva i 75% vlažnosti. Zatim ga pomiješamo sa preostalih 30% brašna. Ova metoda pomaže da se tijesto dobro razvije. Također stvara složeniji miris od fermentacije. Kad se ispeče, osjeti se lagani miris orašastih plodova i fermentacije. To je prirodni miris, a ne iz okusa.

Ovaj kruh pečemo u jakoj parnoj pećnici. Prije nego kruh uđe, prskamo parom 3 sekunde. Zatim pečemo na gornjoj vatri od 200 stupnjeva i donjoj 230 stupnjeva 25 minuta. Tako kruh dobije tanku i hrskavu koricu. Unutrašnjost ostaje mekana. Kad ga poderete, vide se ravnomjerni slojevi i duge niti. Ovaj kruh je vrlo elastičan. Kad ga pritisnete, odskoči. Svaki paket ima neto težinu od 1100 grama. Ima oko 16 do 18 kriški. Svaka kriška je debljine oko 2,5 cm. Debljinu možemo prilagoditi Vašim potrebama. Rok trajanja je 90 dana. Ako odaberete verziju bez konzervansa, rok trajanja je kraći, oko 7 do 15 dana.