Tost od kruha s mlijekom

Naš tost od kruha s mlijekom napravljen je tako da bude vrlo mekan. Neki tost je suh. Neki nemaju dovoljno okusa mlijeka. Htjeli smo napraviti jednu koja je istovremeno mekana i punog okusa mlijeka. Zato ga zovemo tost od kruha s mlijekom. Meka je poput oblaka i čista poput mlijeka. Možete ga trgati rukama. Možete osjetiti finu teksturu i miris bogatog mlijeka. Možete ga i narezati i tostirati. Dodajte malo meda ili džema. Kako god da ga jedete, on vašem doručku daje topao osjećaj.

Ovaj tost koristi puno mliječnih proizvoda. Koristimo recept s tri-mliječna proizvoda. Dodamo 8% mlijeka u prahu s Novog Zelanda. Dodamo 5% kondenzirano mlijeko. Dodamo i 6% svježe vrhnje. Zajedno, ukupni sadržaj suhe tvari mlijeka iznosi 19%. Normalni mliječni tost obično ima samo 8% do 10%. Dakle, ovaj tost ima vrlo jak okus mlijeka. Isprobali smo ga alatom. Ključna tvar za miris mlijeka zove se diacetil. Ovaj tost ima 0,35 mikrograma po gramu diacetila. To je tri puta više od običnog tosta. Kada otvorite paket, odmah se osjeti miris mlijeka.

Za ovaj tost koristimo japansko{0}}jako brašno. Sadržaj proteina je 14,2%. Ovo brašno drži više vode i stvara dobar gluten. Koristimo 24-satnu sporu fermentaciju. Nakon što smo zamijesili tijesto, stavimo ga u hladnjak na 4 stupnja. Na ovoj niskoj temperaturi kvasac radi sporo. To stvara više aminokiselina i okusa. Gluten također dobro upija vodu. Postaje jako rastezljivo. Pečemo u poklopljenom četvrtastom kalupu. Gornja toplina je 200 stupnjeva, a donja 220 stupnjeva. Pečemo 30 minuta. Kad izađe, odmah ga izvadimo iz kalupa. Pustimo da se ohladi sa strane da zadrži oblik. Testirali smo teksturu alatom. Tvrdoća kruha iznutra je samo 280 grama. Elastičnost je 0,92. Kada ga pritisnete, brzo se vraća natrag. Otvori za zrak iznutra su tanki i ravnomjerni. Kad ga potrgaš, vidiš duge tanke žice. Nema grubih rupa. Svaki paket ima neto težinu od 400 grama. Ima oko 10 kriški. Rok trajanja je 90 dana. Jedan od naših klijenata vodi vrhunski supermarket. Rekao je da mnoge mame ovo kupuju svojoj djeci za pravljenje sendviča. Djeca su im izbirljiva, ali ovaj tost je mekan i miriše na mlijeko. Pa ga djeca rado jedu.